Gerechten

Eendenborsten met kruiden, geglazuurde raappuree

Eendenborsten met kruiden, geglazuurde raappuree


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Heerlijk geparfumeerd, dit recept van eendenborsten met kruiden en zijn geglazuurde raappuree is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 eendenborsten
  • 2 g koriander
  • 10 korrels peper groen
  • 2 g kardemom
  • 3 korrels jeneverbes
  • 3 eetlepels. eetlepel balsamicoazijn
  • 40 g boter

Voor de geglazuurde raappuree:

  • 8 groot rapen
  • 2 sinaasappels voor sap
  • 2 eetlepels. eetlepel suiker
  • 90 g boter
  • 20 cl witte bouillon (of bouillon)
  • 3 eetlepels. eetlepel balsamicoazijn
  • Zout, versgemalen peper

Eendenborsten met kruiden, geglazuurde raappuree

Voor de geglazuurde raappuree:

- Schil en was de rapen. Dompel ze 4 tot 5 minuten onder in kokend water. Giet af en snijd ze in stukjes.

- Was de schil van een sinaasappel, verwijder de schil. Pers de sinaasappels uit en vang hun sap op.

- Doe in een sauteerpan de suiker, boter en sinaasappelschil. Breng aan de kook tot een karamelkleur verschijnt. Verwijder de schil, voeg de rapen toe, bedek ze met karamel. Giet het sinaasappelsap, de witte bouillon en de azijn erbij. Breng aan de kook en laat sudderen tot al het vocht is verdampt (rapen moeten gaar zijn). Verminder tot puree.

- Snijd met een mes de huid van de eendenborsten tussen beugels.

- Rooster en meng de kruiden, kruid de eendenborsten.

- Verhit (zonder vet toe te voegen) een pan met antiaanbaklaag, plaats de eendenborsten (eerst met de velzijde naar beneden). Kook ze volgens het gewenste kooksupplement. Verwijder de borsten, houd ze warm gewikkeld in aluminiumfolie.

- Ontvet de kookpan. Blus af met balsamicoazijn. Een beetje verminderen. Zeef en verwerk geleidelijk de zeer koude boter in stukjes.

- Verdeel een quenelle raappuree op elk bord, verdeel de eendenborst in plakjes en bedek met de saus.

Chef's B.A.ba

Bij het ontvetten het eendenvet terugwinnen en bewaren. Het is een uitstekend alternatief voor boter en olie, vooral voor het bruinen van groenten of aardappelen, waaraan het een heerlijke smaak toevoegt.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: gerookte ganzenborst (Mei 2022).