Informatie

Ossenhaas cancalaise, oestersaus

Ossenhaas cancalaise, oestersaus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier is een gelukkig huwelijk tussen land en zee met dit heerlijke recept voor ossenhaas van Cancalaise.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 runderfilets (elk 160 tot 180 g)
  • 12 holle oesters
  • 70 g boter
  • 3 sjalotten
  • 10 cl Vermout (of Noilly Prat)
  • 1 theelepel. sojasaus
  • 1 citroen
  • 1 theelepel. olie soep
  • Zout peper

Cancalaise ossenhaas

- Open de oesters. Extraheer het vruchtvlees. Filter en giet het water van elke oester in een pan. Breng dit water aan de kook, pocheer de oesters gedurende 20 tot 30 seconden. Verwijder ze en bewaar het water.

- Schil, was en hak de sjalotten.

- Smelt 10 g boter in een pan, doe hierin en fruit de fijngehakte sjalotjes 3 minuten.

Giet de vermout, sojasaus en oesterwater erbij. Koken, enkele druppels citroen toevoegen en de saus met 30 g boter kloppen. Blijf warm.

- Hak 8 gepocheerde oesters grof met een mes (bewaar de andere 4 in hun geheel), voeg ze toe aan de saus.

- Doe 30 g boter en olie in een koekenpan, schroei de filets dicht en kook tot ze de gewenste gaarheid hebben.

- Leg de met de saus bedekte filets op hete borden, elk bedekt met een gepocheerde oester.

Chef's B.A.ba

U kunt dit gerecht begeleiden met kleine groenten (bloemkooltoppen, wortelen, julienned prei ...) of een puree

aardappelen.

Woorden uit de keuken

Klop de boter erdoor : voeg zeer koude boter in kleine stukjes toe om een ​​gladde saus te verkrijgen.

Verminderen : verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

Zweet : verwijder het water uit de vegetatie van een groente door deze zachtjes te verwarmen zonder in te kleuren in een vettige substantie om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, foto: C. Herlédan


Video: De Chinesekeuken - Biefstuk met oestersaus (Mei 2022).