Informatie

Tarbais bonen: seizoen, koken en recept

Tarbais bonen: seizoen, koken en recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is niet alleen voor cassoulet uit het oorspronkelijke zuidwesten.

Lichtgewicht en rijk aan eiwitten, Tarbes-bonen kunnen op duizend manieren worden aangepast. Profiteer van Pasen om het op het menu te zetten!

Gecultiveerd aan de voet van de Pyreneeën, tegenover de Pic du Midi, in het Bigorre-terroir, was de Tarbais-boon bijna verdwenen, weggevaagd door de intensieve maïsteelt, vanaf 1950. Maar in de jaren tachtig waagden sommige boeren de gok van herintroduceer zijn cultuur en richt vervolgens de Interprofessionele Vereniging van Tarbais Bean (AIHT) op om de promotie ervan te verzekeren.

Vandaag telen 66 producenten deze boon op 189 hectare, volgens de criteria van de specificaties van Label Rouge en Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).

Jaarlijks wordt ongeveer 170 ton gedroogde bonen met de hand geoogst volgens de traditionele methode, om de plant niet te beschadigen.

Tarbaisbonen: boordevol kwaliteiten

Tarbais-bonen smelten in de mond en koken snel, barsten niet tijdens het koken en pletten niet op het bord.

Het is vetarm (slechts 2% vet) en rijk aan vezels en eiwitten, licht - 168 kcal per 100 g - en beter verteerbaar dan andere bonen.

Traditioneel gekookt in garbure (een soep met vlees en groenten) of in cassoulet, de Tarbais-boon is ook heerlijk warm of koud, in salade, mousse, soep, falafel… Of om het traditionele paaslam te begeleiden!

Tarbaisbonen gekookt in ganzenvet

ikIngrediënten voor 4 personen:

  • 280 g gedroogde Tarbaisbonen,
  • 1,5 eetl. van ganzenvet,
  • 1 ui,
  • 1 bol knoflook,
  • 1 boeket garni (peterselie, tijm, munt, laurier), zout.

Week de droge bonen de dag ervoor een nacht in ruim water.

Doe de volgende dag de bonen in een grote pan met water en breng 5 minuten aan de kook.

Smelt een ui in het ganzenvet.

  • Voeg de geblancheerde bonen met de knoflook en peterselie toe.
  • Bevochtig met een aftreksel van munt, tijm en laurier.

Laat een uur koken. Zout halverwege het koken.

Visuele credits: © P. Boillaud


Video: #68 Echte Turkse Rijst Pilav maken? Foodbomb (Mei 2022).