Voedsel recepten

Vlaamse carbonade & geklaarde boter frietjes

Vlaamse carbonade & geklaarde boter frietjes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier is een leuk recept voor Vlaamse stoofpot geserveerd met geklaarde boter frietjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

Vlaamse stoofpot

  • 1,5 kg Bourgondisch rundvlees (schouder, chuck, twin ...)
  • 10 g bruine rijstrand
  • 3 plakjes peperkoek
  • 2 eetlepels. mosterd-
  • 2 uien
  • 100 g gerookt spek
  • 1 teen knoflook
  • 30 g boter
  • 20 cl runderbouillon
  • 1,5 l donker bier
  • Zout, versgemalen peper

Frieten met clatifieboter

  • 1 kg aardappelen (Bintje, Victoria ...)
  • 1 kg boter
  • Fijn zout

Vlaamse carbonade & geklaarde boter frietjes

Voor de Vlaamse carbonade:

- Snijd het spek in spek. Blancheer ze een paar minuten (te beginnen met koud water).

- Snijd het vlees in stukjes (elk ongeveer 80 g).

- Schil, was en hak de uien fijn.

- Schil, was, ontkiem en hak de knoflook.

- Bestrijk de plakjes peperkoek met mosterd.

Verwarm de oven voor op 200 ° C (th.7).

- Smelt in een ovenschaal de boter, fruit de uien en voeg het spek toe. Sauteer en bestrooi met spekjes. Blus af met een klein beetje bier. Voeg de stukjes vlees, gehakte knoflook en de mosterd-peperkoek toe. Seizoen. Giet de runderbouillon erbij, de rest van het bier en laat 2 uur sudderen (of 4 à 5 uur op 130 ° C).

Voor de patat:

- Maak de boter helder.

- Schil de aardappelen, snijd ze in frites. Wassen, uitlekken en droogdeppen.

- Blancheer ze in een eerste bad met geklaarde boter op 150 ° C gedurende ongeveer 10 minuten. Giet ze af.

- Wanneer u klaar bent om te serveren, schroeit u de friet nog een paar minuten dicht op 180 ° C. Als ze naar wens gekleurd zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

- Serveer de Vlaamse carbonade vergezeld van knapperige frietjes.

Aan de kelderzijde, wijn om de Vlaamse carbonade te begeleiden

Carbonade wordt vaak gelijkgesteld met een soort Bourguignon; qua smaak wijkt het er echter van af, niet alleen omdat bier hier de wijn vervangt, maar ook door de toevoeging van vergeoise en peperkoek.

Carbonade heeft daardoor een meer assertieve en bitterzoete dimensie, terwijl Bourguignon zuur is. Vanuit het oogpunt van allianties maakt deze verandering in de smaakbalans het moeilijker om te combineren met tanninewijnen, omdat ze de neiging hebben om hard te worden tegen sterk zoete gerechten.

Daarom zullen degenen die in de zachte stijl van het gerecht willen blijven, liever kiezen voor een zuidelijk en pittig rood zoals een Côtes du Rhône dorp Cairanne, terwijl degenen die er de voorkeur aan geven het geheel wat opluchting te geven, zullen kiezen voor een wijn die zowel pittig als levendig is als een hellingen van de Loir van de druivensoort Aunis. Maar voor amateurs is het akkoord waar we eerst terecht aan denken natuurlijk de toon op toon gemaakt met een noordelijk pils.

Meneer Chassin

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan

Ook te ontdekken: het recept van de Vlaamse karbonade


Video: Dagelijkse kost Eén (Mei 2022).