Gerechten

Stoofpotje van vergeten groenten, kastanjes en Bretonse varkensribbetjes

Stoofpotje van vergeten groenten, kastanjes en Bretonse varkensribbetjes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier is een heerlijke ragout van oude en vergeten groenten, pastinaak, aardpeer, pompoen en ribben uit Bretagne.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g pastinaak
  • 150 g Jeruzalem artichokken
  • 1/2 citroen
  • 200 g pompoen
  • 50 g boter
  • 1,2 kg Bretonse varkensribbetjes
  • 8 teentjes knoflook
  • 3 sjalotten
  • 20 cl rode wijn
  • 1 boeket garni
  • 25 cl kalfsbouillon
  • 20 g basterdsuiker
  • 100 g kastanjes gekookt
  • Zout, versgemalen peper

Stoofpotje van vergeten groenten, kastanjes en Bretonse varkensribbetjes

- Verwarm de oven eventueel voor op 180 ° C (th. 6).

- Schil de pastinaak en aardpeer en zet ze apart in een kom met citroenwater.

- Verwijder de schil en zaden van de pompoen.

- Schil de sjalotten en hak ze fijn.

- Snijd deze groenten in vieren van dezelfde grootte.

- Smelt de boter in een ovenschaal, kleur de ribben erin.

Voeg de knoflook in het shirt en de fijngehakte sjalotjes toe, giet de rode wijn erbij, halveer en voeg het bouquet garni toe. Voeg de kalfsbouillon toe en bak 35 à 40 minuten afgedekt op een bakplaat of in de oven.

- Bak in een andere ovenschaal de vergeten groenten een paar minuten in boter met de suiker, blus af met een beetje water. Verwijder de pompoen. Laat de pastinaak en de aardpeer op laag vuur 20 minuten sudderen. Voeg na 5 minuten koken de pompoen toe en na 10 minuten de kastanjes. Controleer de kruiden. Gooi de groenten met een beetje kookvocht van het vlees, controleer de kruiden.

Serveer de ribbetjes met de vergeten groenten.

BBA van de chef

In de herfst kun je een paar eekhoorntjesbrood aan dit recept toevoegen.

Bereid de artisjokken van Jeruzalem voor:

- laat ze onder water lopen en wrijf ze ijverig in met een kleine borstel;

- geef de voorkeur aan een mes boven een dunschiller om ze te schillen en dikke schillen te maken;

- of consumeer ze met hun huid (versterkt hun smaak);

- deze groenten oxideren zeer snel, dompel ze onmiddellijk onder in koud citroenwater zodra ze gepeld zijn.

Bereid de pastinaak voor:

- borstel het goed en was het dan;

- schil het alleen als het is verwerkt, anders consumeer het zoals het is;

- verwijder de kern als deze te vezelig is;

- plaats het in citroenwater om oxidatie te voorkomen;

- bewaar de bovenkant om een ​​bouillon op smaak te brengen.

Woorden uit de keuken

Nat:giet een vloeistof: bevochtigen (water, melk, bouillon, bouillon, wijn ...) om te koken of een saus te maken, een sap ... Deze vloeistof wordt uitgeschonken totdat het de bovenkant van het ingrediënt raakt koken.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel


Video: Stoofpot van hert met vergeten groenten en gebakken appeltjes. Sofie in de keuken van. VTM Koken (Mei 2022).