Vis / schaaldieren

Hete oesters en julienne groenten in de dop

Hete oesters en julienne groenten in de dop


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als voorgerecht of als licht gerecht is dit recept voor hete oesters, julienne van groenten en witte boter een ware traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 holle oesters n ° 3
  • 2 witte prei
  • 2 wortelen
  • 30 g halfgezouten boter
  • 3 eetlepels. eetlepel water
  • Grof zout
  • Zout peper

Witte boter

  • 100 g halfgezouten boter
  • 3 grijze sjalotten
  • 5 cl droge witte wijn
  • 5 cl witte wijnazijn
  • 2 eetlepels. verse room

Hete oesters en julienne groenten in de dop

Gepocheerde oesters en een kleurrijke presentatie, dat is het leuke idee voor een eindejaarsrecept!

- Open de oesters, vang en filter het water dat ze bevatten. Schil ze. Reserveren.

- Was het preiwit. Schil en was de wortelen. Snijd deze groenten in fijne julienne.

- Smelt in een grote pan 30 g boter, doe de worteljulienne erin. Laat 4 minuten koken en voeg dan de prei-julienne toe.

Laat 3 minuten koken, giet het water erbij, breng op smaak en kook nog 5 minuten.

Blijf warm.

Voor de witte boter:

- Snijd de boter in kleine stukjes.

- Schil, was en hak de sjalotjes, breng ze samen in een pan.

Giet de witte wijn en azijn erbij, breng aan de kook en laat langzaam verdampen. Zodra er nog maar een eetlepel waarde over is, de crème fraîche toevoegen, mengen. Voeg geleidelijk toe op laag vuur terwijl je de zeer koude boter klopt. De saus wordt romig.

Seizoen.

- Maak het holle gedeelte van de schelpen schoon, leg ze in hun geheel in heet water.

- Breng het gefilterde oesterwater aan de kook, haal van het vuur en dompel de oesters erin gedurende 30 seconden. Verwijderen.

- Bedek 4 borden met grof zout, wig de hete en uitgelekte oesterschelpen. Leg en verdeel een oester en de groenten in elk. Giet een eetlepel witte boter. Serveer onmiddellijk!

Aan de kelderzijde, wijn om deze hete oesters te begeleiden

Zout en pittig, met groenten die de oester-oester accentueren, en witte boter die de dichtheid en zachtheid van het vlees accentueert, hier is een bereiding die het maritieme karakter van het gerecht versterkt en compliceert.

Dit soort rijke en verfijnde bereiding maakt wijnen mogelijk die krachtiger zijn dan die gewoonlijk worden geassocieerd met deze nobele schelp. Met een Sancerre, zullen we de pittige tonen en de frisheid van de julienne van groenten accentueren, maar om de gejodeerde tonen te stimuleren, geven we de voorkeur aan het mineraal ontwikkeld door een wijn gemaakt van de Chenin-druivensoort. Probeer in dat geval een Jasnières over een paar jaar, en vermijd het kiezen van een vintage die te warm is. Als u daarentegen het melkachtige karakter en de zoetheid van de saus wilt accentueren, kiest u voor een wijn die in dezelfde richting gaat: een chardonnay uit de zuidelijke terroirs van Bourgondië als een Witte macon of een St Veran zullen dan geprivilegieerde partners zijn.

Meneer Chassin

Recept: T. Debéthune, foto: C. Herlédan


Video: Tarte tatin met winterpeen en pecannoten Samen koken met Allerhande - Allerhande (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Megrel

    Bij mij een vergelijkbare situatie. Ik nodig uit tot discussie.

  2. Ainsworth

    Naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken. Schrijf me in PM.



Schrijf een bericht