Informatie

Biscayaanse makreel à la plancha

Biscayaanse makreel à la plancha


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier leest u hoe u van een eenvoudige plancha een feest maakt! Verbaas je vrienden met deze biscayan makreel à la plancha.

Ingrediënten voor 6 personen

  • 6 makrelen (laat de filets optillen door uw visboer)
  • Olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 vel laurier
  • 2 takjes nieuwe uien
  • 4 peulenknoflook
  • 15 cl olijfolie
  • 7 cl rode wijnazijn
  • Espelette peper
  • Zout en peper

Voor de biscayansaus

  • 5 tomaten
  • 1 peper groen
  • 120 g pimientos del piquillo (uitlekgewicht)
  • 100 g Bayonne-ham
  • 2 takjes nieuwe uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 15 cl olijfolie
  • 7 cl rode wijnazijn
  • Espelette peper
  • Zout en peper

Biscayaanse makreel à la plancha

Besprenkel de makreelfilets met een scheutje olijfolie, voeg een takje tijm en een laurierblad toe en bewaar ze in de koelkast.

Bereid de saus voor. Maal de tomaten (kook ze om ze te schillen), verzamel alleen het vruchtvlees en snijd het in blokjes.

Schil en leeg de groene paprika. Snijd de pimientos, groene paprika en Bayonne ham in julienne (in dunne reepjes).

Hak de lente-uitjes en knoflook fijn. Fruit ze in olijfolie op laag vuur om ze licht te laten stoven.

Voeg de groene paprika, de pimientos en dan de ham toe. Laat zachtjes, afgedekt, ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.

Voeg dan de in blokjes gesneden tomaten toe en stoof opnieuw.

Voeg, als de tomaat is gesmolten en de paprika's gaar zijn, de rode wijnazijn en een snufje Espelette peper toe. Voeg peper en zout toe. Blijf warm.

Verzamel de marinade-olie van de makreelfilets en giet het op de plancha, leg de makreelfilets voorzichtig 3 tot 4 minuten op de huidkant, draai ze dan om en kook ze 1 minuut met de vleeskant naar beneden.

Serveer onmiddellijk.

Recept: Christian Etchebest -Photo Credit: Laurent Rodriguez -Pavillon Frankrijk

Wat is een makreel?

Met zijn slanke lichaam en meerdere iriserende kleuren is makreel een prachtige vis die tot 250 m diep leeft. Hij waardeert koud water en reist in spectaculaire scholen, meestal foeragend door simpelweg te zwemmen met zijn mond open om het water te filteren en zijn prooi te vangen.

Waar wordt er gevist? Makreel wordt gevangen in de Noordoost-Atlantische Oceaan, de Noordzee en komt ook voor in de Middellandse Zee.

Hoe te kiezen? Het wordt heel, vers, ingeblikt en soms gerookt verkocht. De verse makreel is te herkennen aan de stijfheid van zijn lichaam, de glans van zijn huid en de metaalachtige reflecties die contrasteren met zijn witte buik. Deze vette vis eet je het beste zodra je hem koopt, of bewaar hem gedurende 24 uur in een luchtdichte bak op ijsblokjes en tot wel 2 à 3 maanden in de vriezer.

Wat eet je in makreel? Het is een van de rijkste vette vis in omega 3-vetzuren en is een zeer goede bron van vitamine D en B. Het vlees is ook rijk aan mineralen zoals ijzer.

Wist je dat ? Het is een langzaam groeiende vis, daarom overschrijdt hij niet meer dan 500 g.

Gemiddelde prijs per kilo: 8 tot 10 euro / kg


Video: forel- makreel roken met Pim Pos (Mei 2022).