Voedsel recepten

Salicornia zeebaars

Salicornia zeebaars


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zowel zout als vol frisheid, dit zeekraalrecept voor zeebaars is een feest.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 zeebaarsfilets (elk 150 g, met vel)
  • 1 jong venkel
  • 320 g zeekraal
  • 2 tomaten (Prisca-variëteit)
  • 1 eetl. 1 theelepel venkelzaad
  • 1 eetl. koffie zaden komijn
  • 50 g halfgezouten boter
  • Fleur de sel, peper

Salicornia zeebaars

Gestoomde "konings" vis

- Was en hak de venkel fijn.

- Was de zeekraal.

- Was de tomaten en snijd ze in plakjes.

- Doe de venkel, zeekraal, tomaten en zeebaarsfilets in een stoompan. Bestrooi met venkel en komijnzaad. Kook ongeveer 10 minuten.

- Smelt de boter tot hazelnoot.

- Verdeel de vis en groenten over 4 borden, bestrooi met boter.

- Serveren !

Lees meer over zeekraal

De zeekraal:

Zeefilet, augurk of zeeboon, zeekraal - van salcoran of "zouthoorn" in het Arabisch - wordt rauw gegeten om jodium toe te voegen aan salades of omeletten. Knapperig en zout, het kan ook in boter zoals bonen worden gekookt voordat het wit vlees of vis garneert, om in het thema te blijven. En als je het eerder in azijn hebt geglaceerd, gebruik deze zeekraal die van mei tot juli is geplukt als kruiderij, zoals augurken om vleeswaren of vleeswaren op smaak te brengen.

Aan de kelderzijde, wijnarrangement en salicornia-bar

Het aromatische contrast tussen de anijs-tonen van venkel en komijn en die, gejodeerd, van zeekraal kan het delicate vlees van zeebaars overstijgen zonder de noodzaak om tomaten toe te voegen, waarvan de aanwezigheid een delicate combinatie vormt met wijnen. . In dit geval zullen we kiezen voor een Zuid-witte druiven van Bouboulenc en Grenache blanc, zoals een Lirac als we het vleugje anijs willen versterken, of een Chablis die de maritieme trend van het gerecht naar voren zal schuiven door zijn levendigheid en zijn tonen. mineraal. Maar als we aandringen op de aanwezigheid van tomaten, om aan het recept te voldoen, kunnen we in de Côtes du Rhône blijven, maar dit keer kiezen we voor een rosé.

Prijs ideeën:

-Chablis 6,5 tot € 15

-Lirac wit 5 tot 10 € en rosé 5 tot 8 €

Maurice Chassin

Koken woorden:

Hazelnootboter: boter die een lichte kleur heeft bereikt en een geur ontwikkelt die lijkt op die van hazelnoot.

Recept: CIDIL, foto: C. Herlédan


Video: Zeebaars fileren (Mei 2022).