Vis / schaaldieren

Lichte braadpan van zeeduivel

Lichte braadpan van zeeduivel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Licht en rijk aan vitamines, dit recept voor zeeduivel is ook heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Hof-bouillon:
  • 100 g wortels
  • 1 venkel
  • 1,5 l visbouillon

Garneer :

  • 100 g babyuitjes
  • 20 g boter
  • 1 snufje suiker
  • 1 romanesco kool
  • 1 kleine aubergine
  • Zout

Saus :

  • 20 g boter
  • 20 g bloem
  • 50 cl court-bouillon
  • 10 cl vloeibare room
  • 600 g zeeduivelstaarten

Lichte braadpan van zeeduivel

Voor de court-bouillon:

- Schil en was de wortelen.

- Schil en was de venkel.

- Breng ze samen in een ovenschaal, giet de visbouillon erbij. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Reserveren.

Voor garnering:

- Snijd de stelen en pel de uien. Doe ze in een pan met de boter, smelt, roer en bestrooi met zout en suiker. Giet halverwege in water en dek af met een vel bakpapier. Kook 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur. Aan het einde van de bereiding moet al het water zijn verdampt en moeten de uien erg glanzend zijn.

- Was en verwijder de bovenkant van de kool. Kook ze 5 tot 10 minuten in een pan met kokend gezouten water.

- Was en hak de aubergine in de lengte fijn. Gril het in de oven op bakpapier.

Voor de saus:

- Smelt de boter in een pan en doe de bloem erin. Mix en kook gedurende 3 minuten. Laat afkoelen en giet geleidelijk 50 cl court bouillon al roerend. De saus moet dikker worden, voeg de room toe. Seizoen.

- Kook de zeeduivel enkele minuten in de rest van de court-bouillon. Leg in een schaal, serveer met de garnering en bedek met de saus.

Aan de kelderzijde, wijn om de zeeduivel te begeleiden

Zeeduivel is, door de subtiliteit van zijn aroma's en de stevigheid van zijn vlees, een van de meest gewilde vissen die delicate bereidingen vereisen als we hem willen versterken. Hier wordt het aroma ondersteund door de met venkel gearomatiseerde court-bouillon en verrijkt met de bijbehorende groenten.

De saus heeft door zijn zachtheid en gladheid vooral een brugfunctie en een bindmiddel tussen de verschillende elementen waaruit dit gerecht bestaat. Een wijn met een aanhoudende zuurgraad heeft de verdienste dat het een beetje verlichting geeft aan het geheel en tegelijkertijd een beetje vriendelijkheid wint in de associatie; dus de maritieme Grote plant zal weten hoe hij bescheidenheid moet tonen ten behoeve van het gerecht, voor een gelukkigste combinatie.

In dezelfde richting, liefhebbers van roze zullen hun geluk vinden met een Toul grijs, wiens pittige fruitigheid de zeeduivel zal bevoordelen boven zijn groentepartners. Een alliantie die liefhebbers van rode wijn zullen vinden in een Gamay op de hellingen van Ancenis.

Meneer Chassin

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan


Video: Zeeduivel panklaar maken (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Maxfield

    Het is jammer, dat ik nu niet kan uiten - het is erg bezet. Maar ik zal worden vrijgelaten - ik zal noodzakelijkerwijs schrijven dat ik denk aan deze vraag.

  2. Apollo

    Ik bevestig. Alle bovenstaande vertelde de waarheid. Laten we deze vraag bespreken. Hier of in PB.

  3. Eliseo

    Is ze serieus?

  4. Munos

    Ik moet je vertellen.

  5. Utkarsh

    Kerstbomen, stom artikel

  6. Faezil

    Ik vind dit een briljant idee.

  7. Vibar

    Dit bericht is geweldig))), ik vraag me af :)



Schrijf een bericht